Choix de réservation : La visite des marchés et de la gastronomie avec petit-déjeuner ou déjeuner. Réserver Comparer les options ci-dessous
La ville de Oaxaca est compacte, et le centre historique se visite facilement à pied. Cela peut donner envie de prévoir un court séjour. Mais les amateurs de cuisine découvrent généralement que la ville mérite qu’on prenne son temps. Les marchés sont meilleurs le matin, les stands du soir s’animent après la tombée de la nuit, les cours de cuisine prennent une demi-journée, et le marché du dimanche à Tlacolula n’a lieu qu’une fois par semaine.
Ce guide propose un itinéraire de trois journées complètes, axé sur la gastronomie, avec des idées pour une quatrième ou cinquième journée. Il couvre également les saisons, les principaux festivals et les sites incontournables comme Monte Alban et Hierve el Agua, que de nombreux visiteurs associent à la découverte culinaire. Pour vous aider à choisir entre les visites, consultez le guide des visites gastronomiques à Oaxaca.
Réponse rapide
Prévoyez au moins trois journées complètes. Jour 1 : arrivée, visite du centre à pied et visite guidée de street food en soirée. Jour 2 : une matinée au marché et un cours de cuisine. Jour 3 : le marché du dimanche à Tlacolula ou un après-midi mezcal. Ajoutez une quatrième ou cinquième journée pour Monte Alban, Hierve el Agua ou d’autres marchés. La saison sèche s’étend approximativement de novembre à mai.
Combien de jours faut-il prévoir à Oaxaca ?
Trois journées complètes couvrent l’essentiel pour un amateur de cuisine : une visite guidée de street food en soirée, une matinée au marché, un cours de cuisine et une excursion d’une journée au marché. Quatre ou cinq jours permettent d’ajouter des ruines et des villages.
Avec deux jours, vous pouvez goûter les incontournables, mais il faudra choisir entre un cours de cuisine et une visite de marché, et vous risquez de manquer le marché du dimanche. Avec trois jours, vous pouvez faire les deux et ajouter une visite du soir. Avec quatre ou cinq jours, vous pouvez inclure Monte Alban, Hierve el Agua ou Teotitlan del Valle, et avoir encore du temps pour des repas improvisés.
| Durée du séjour | Ce qui est inclus | Ce que vous pourriez manquer |
|---|---|---|
| 2 jours | Une visite de rue le soir et un marché le matin | Un cours de cuisine, Tlacolula, des excursions d'une journée |
| 3 jours | Visite du soir, marché le matin, cours de cuisine, Tlacolula ou dégustation de mezcal | Monte Alban et Hierve el Agua |
| 4 à 5 jours | Tout ce qui précède plus Monte Alban, Hierve el Agua ou Teotitlan del Valle | Peu, si vous planifiez autour du dimanche |
Jour 1 : que faire votre premier soir à Oaxaca ?
Promenez-vous dans le centre historique l'après-midi, puis rejoignez une visite de street food en soirée pour découvrir où la ville mange après la nuit tombée.
À votre arrivée, reposez-vous et habituez-vous à l'altitude d'environ 1 550 m. L'après-midi, promenez-vous dans le centre historique et le Zocalo. Privilégiez un déjeuner léger. Le soir, la Oaxaca Streets Food Tour est un excellent choix pour la première soirée, pour les visiteurs qui mangent de tout. L'annonce indique 4 heures, 14+ dégustations dans 7 à 8 arrêts familiaux, une dégustation de mezcal et de l'eau en bouteille, avec un départ à Tacos Roy et une fin au Zocalo, pour des groupes de 8 personnes maximum.
Si vous êtes végétarien, végan, avez des allergies ou ne mangez pas de porc, évitez cette visite, car l'annonce précise qu'elle n'est pas adaptée. La visite avec un chef local propose une option à 18 h, bien que les régimes spéciaux ne soient pas mentionnés dans l'annonce.
Votre première soirée à Oaxaca : 14+ dégustations dans des stands familiaux et une dégustation de mezcal, en terminant au Zocalo.
RéserverJour 2 : comment passer une matinée au marché et un cours de cuisine ?
Commencez par une visite du marché le matin, puis prenez un cours de cuisine ou reposez-vous et explorez. Optez pour une visite courte du marché si vous prévoyez aussi de cuisiner.
La Food and Markets Tour est l'option la plus courte pour les marchés, avec 2,5 heures et jusqu'à 6 personnes. Elle commence devant l'entrée principale de la cathédrale métropolitaine et comprend des dégustations sur le marché, des sucreries traditionnelles en dessert, ainsi qu'un petit-déjeuner ou un déjeuner selon l'heure de départ. Elle n'est pas adaptée aux enfants de moins de 14 ans ou aux personnes à mobilité réduite. Pour une matinée plus longue, la Oaxaca Markets Food Tour a lieu de 9 h 30 à environ 13 h 30.
Autrement, combinez shopping et cuisine en une seule activité. L' atelier de mole et le cours de cuisine végétarienne durent chacun 3,5 heures et commencent par une visite du marché pour acheter les ingrédients. Le soir, promenez-vous dans le centre et goûtez une tlayuda dans un stand du soir.
Une visite du marché de 2,5 heures pour jusqu'à 6 personnes, avec des sucreries traditionnelles en dessert et un petit-déjeuner ou déjeuner inclus selon l'heure de début.
RéserverJour 3 : faut-il aller à Tlacolula ou dans une distillerie de mezcal ?
Si le jour 3 est un dimanche, allez au marché de Tlacolula. Les autres jours, une excursion dans une distillerie de mezcal est une bonne demi-journée hors de la ville.
Le circuit du marché de Tlacolula a lieu le dimanche pendant 5 heures, avec transport privé climatisé, dégustations au marché, visite d'une distillerie de mezcal familiale et découverte de l'église et de la plaza. Tlacolula de Matamoros se trouve à environ 30 à 45 minutes de route à l'est de la ville.
Les autres jours, le circuit touristique durable du mezcal dure 5 heures avec prise en charge à Plaza de la Danza. L'annonce mentionne un arrêt dans une plantation d'agave sur la colline de Monte Alban avec vue, une distillerie familiale depuis trois générations aux pratiques durables certifiées, un cocktail de mezcal de bienvenue et une dégustation de 5 mezcals. Un buffet déjeuner n'est pas inclus, prévoyez donc un repas autour de cette activité. Oaxaca produit la grande majorité du mezcal du Mexique, une visite de distillerie s'intègre donc naturellement dans un voyage gastronomique.
Une plantation d'agave sur la colline de Monte Alban, une distillerie familiale depuis trois générations et une dégustation de 5 mezcals.
RéserverQue ne faut-il pas manquer à Oaxaca ?
Pour les amateurs de cuisine : une tlayuda sur charbon, le pasillo de humo, du tejate, du chocolat chaud, du mole negro et une dégustation de mezcal. Pour les sites : le centre historique, Monte Alban et une journée dans la vallée.
- Le pasillo de humo : l'allée des viandes grillées dans le Mercado 20 de Noviembre. Consultez le guide des marchés de Oaxaca.
- Mole negro : le plus complexe des sept moles, avec environ 30 ingrédients.
- Tejate et chocolat chaud : deux boissons très différentes à base de cacao.
- Une tlayuda le soir : cuite au charbon dans un stand en soirée.
- Monte Alban : le site archéologique en hauteur, faisant partie de l'inscription au patrimoine mondial de l'UNESCO avec le centre historique depuis 1987.
- La vallée : Teotitlan del Valle, Mitla, Hierve el Agua et l'arbre El Tule sont des excursions classiques à la journée.
Quand est le meilleur moment pour visiter Oaxaca pour la gastronomie ?
La saison sèche, environ de novembre à mai, offre le temps le plus stable. La saison des pluies, environ de juin à septembre, apporte des averses en fin d'après-midi et en soirée, mais un paysage plus vert.
L'altitude de Oaxaca maintient un climat doux toute l'année. Avril est généralement le mois le plus chaud, et les après-midis printaniers peuvent être chauds pour les balades dans les marchés, c'est pourquoi l'annonce Etnofood recommande un départ le matin au printemps. D'environ juin à septembre, les averses arrivent souvent en fin d'après-midi ou en soirée. Les visites gastronomiques ont toujours lieu, et la visite de rue en soirée précise qu'elle se déroule par tous les temps, prévoyez donc un imperméable.
| Période | Météo | Nourriture et événements |
|---|---|---|
| Novembre à mai | Saison sèche, climat doux | Confortable pour les visites en soirée et les marchés |
| Avril | Généralement le mois le plus chaud | Réservez les visites de marchés le matin |
| Juin à septembre | Saison des pluies, averses en après-midi et en soirée | Apportez des vêtements de pluie pour les visites en soirée |
| Juillet | Saison des pluies | Festival Guelaguetza |
| Fin octobre à début novembre | Fin des pluies | Dia de Muertos, la période la plus fréquentée |
| 23 décembre | Saison sèche | Noche de Rabanos, la nuit des radis |
Quels festivals les amateurs de cuisine doivent-ils prévoir ?
La Guelaguetza en juillet, Dia de Muertos de fin octobre à début novembre et Noche de Rabanos le 23 décembre. Dia de Muertos est la période la plus fréquentée.
La Guelaguetza est le grand festival de juillet à Oaxaca. Dia de Muertos, de fin octobre à début novembre, est la période la plus animée de l'année dans la ville : réservez donc vos visites et hébergements à l'avance si vous prévoyez de voyager à ce moment-là. Noche de Rabanos, la nuit des radis, a lieu le 23 décembre. Les périodes de festivals attirent beaucoup de monde, prévoyez donc plus de temps pour tout, y compris les repas.
La plupart des visites gastronomiques indiquent une annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant, ce qui est pratique si vos projets changent autour d'un festival très fréquenté.
Un dimanche hors de la ville avec transport privé climatisé, dégustations au marché de Tlacolula et visite d'une distillerie de mezcal familiale.
RéserverMonte Alban et Hierve el Agua peuvent-ils s’intégrer dans un voyage gastronomique ?
Oui, lors d'un quatrième ou cinquième jour. Ce sont deux sites classiques depuis la ville de Oaxaca, et ils s'intègrent bien dans le programme culinaire.
Monte Alban, le site archéologique en hauteur au-dessus de la ville, fait partie de la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO avec le centre historique. Hierve el Agua est une excursion classique dans la vallée, souvent combinée avec Mitla, Teotitlan del Valle ou l'arbre El Tule. Ce site ne propose pas de visites pour ces lieux, mais ils s'intègrent bien dans le programme culinaire. La visite du mezcal ci-dessus s'arrête dans une plantation d'agave sur la colline de Monte Alban, offrant une vue sur la région.
Si vous avez une soirée de libre ces jours-là, retournez aux stands du centre, ou lisez le guide pour manger de la street food en toute sécurité avant votre prochaine dégustation.
Questions fréquentes
2 jours suffisent-ils pour visiter Oaxaca ?
Deux jours suffisent pour une visite nocturne des rues et une matinée au marché. Trois jours permettent d'ajouter un cours de cuisine et le marché de Tlacolula ou une dégustation de mezcal.
Quel est le meilleur jour pour le marché de Tlacolula ?
Dimanche. La visite du marché de Tlacolula sur GetYourGuide a lieu le dimanche.
Quand a lieu la saison des pluies à Oaxaca ?
Environ de juin à septembre, avec des averses l'après-midi et en soirée. La saison sèche s'étend environ de novembre à mai.
Quand a lieu le Dia de Muertos à Oaxaca ?
De fin octobre à début novembre. C'est la période la plus animée de l'année dans la ville.
Prêt à réserver
Choisissez votre visite
Réservé sur GetYourGuide ; chaque fiche de l'activité indique ses propres conditions d'annulation.
Visite des marchés et de la nourriture à Oaxaca
- Guide local anglophone
- Petit-déjeuner ou déjeuner selon l'heure de début
- Plats traditionnels de marché, boissons et desserts sucrés oaxaquènes
Visite nocturne des spécialités de rue à Oaxaca, 14+ dégustations
- 14+ dégustations, dont des tacos campechano, des tetelas au huitlacoche, des tamales au mole et des esquites aux chapulines
- Champurrado, dégustation de mezcal et eau en bouteille
- Groupe réduit jusqu'à 8 personnes, en anglais ; se déroule par tous les temps
Marché du dimanche à Tlacolula et mezcal
Le marché du dimanche à Tlacolula, à l'est de la ville : dégustations de street food parmi les artisanats zapotèques, puis visite d'une distillerie de mezcal familiale
