Tlayudas sulla brace, un corridoio di carni alla griglia affumicate, tejate in una ciotola di zucca. Quale tour passeggia tra i banchi serali, quale esplora i mercati e quale si adatta alla tua dieta.
Notte o giorno, con nomeOgni scheda indica se si tratta di una passeggiata serale tra i banchi, di una mattinata al mercato o di un corso di cucina
Limitazioni dietetiche indicate in anticipoVegetariano, vegano, allergie e limiti di età presi da ogni annuncio
Cancellazione gratuita24 ore prima per ogni tour elencato qui, come indicato in ogni annuncio
Prenotazione sicuraPrenotato su GetYourGuide, biglietto sul telefono
Tour
Scegli il tuo tour gastronomico a Oaxaca
Al centro, un giro serale tra bancarelle di street food che termina allo Zocalo. A sinistra, una breve passeggiata al mercato con colazione o pranzo. A destra, un tour di cucine familiari con uno chef locale, al mattino, a mezzogiorno o alla sera.
Una breve passeggiata guidata tra i mercati di Oaxaca per assaggiare piatti e bevande tradizionali, con dolci oaxachegni a fine percorso. Colazione o pranzo, a seconda dell'orario di partenza.
Cosa è incluso
Guida locale in inglese
Colazione o pranzo, a seconda dell'orario di inizio
Piatto tradizionali del mercato, bevande e dolci oaxachegni come dessert
Incontro davanti all'ingresso principale della Cattedrale Metropolitana
Non adatto a bambini sotto i 14 anni o persone con problemi di mobilità; cancellazione gratuita 24 ore prima
Un banchetto itinerante dopo il tramonto: 7-8 tappe gestite da famiglie, dai tacos de cabeza alle tlayudas con tasajo, con mezcal e flan prima di concludere allo Zocalo.
Cosa è incluso
14+ assaggi, tra cui tacos campechano, tetelas con huitlacoche, tamales al mole e esquites con chapulines
Champurrado, degustazione di mezcal e acqua in bottiglia
Gruppo piccolo fino a 8 persone, in inglese; si svolge con qualsiasi tempo
Non adatto a vegetariani, vegani, allergie alimentari o alle noci, donne in gravidanza, dieta halal, senza maiale o celiaci
Nessun prelievo in hotel; cancellazione gratuita 24 ore prima
Durata4 oreMax 8, non adatto a vegetarianiPrenota →
9:00, 12:00 o 18:00Cucine familiariBevande analcoliche
Uno chef locale ti accompagna in cucine familiari e bancarelle lontane dagli angoli più affollati, parlando di mais, cioccolato e chiles lungo il percorso.
Cosa è incluso
Tour gastronomico guidato con uno chef locale ed esperti di cucina, in inglese o spagnolo
Tutte le degustazioni di cibo e bevande analcoliche
Bancarelle di strada e cucine familiari; ingredienti nativi spiegati
Orari di partenza alle 9, alle 12 o alle 18; il punto di incontro dipende dall'opzione
Non adatto a bambini sotto i 4 anni; cancellazione gratuita fino a 24 ore prima
Le domande utili sono l'orario, la dimensione del gruppo, il punto di incontro e se la tua dieta è compatibile. Durata, dimensione del gruppo e limiti sono presi dalla scheda di ogni tour.
Tour
Punto di incontro
Ideale per
Durata
Nota
Tour serale di street food a Oaxaca, 14+ assaggi
Tacos Roy, Oaxaca de Juarez
La prima sera a Oaxaca: bancarelle di strada, tacos, tlayudas e esquites, poi mezcal e flan allo Zocalo
Tre mercati in una mattina: La Cosecha, 20 de Noviembre con il suo pasillo de humo e Benito Juarez, più una cioccolateria; opzioni vegetariane, pescatariane e senza glutine
Il mercato della domenica a Tlacolula, a est della città: degustazioni di street food tra artigianato zapoteco, poi una distilleria di mezcal a conduzione familiare
Ogni tour in questa pagina offre la cancellazione gratuita fino a 24 ore prima. Le mance sono incluse solo nel Markets Food Tour da Jardin Carbajal; nel viaggio a Tlacolula le mance sono extra.
Buono a sapersi
La maggior parte del cibo di strada qui ha un tetto.
La città di Oaxaca sorge a circa 1.550 m in un'ampia valle di villaggi zapotechi e mixtechi, e la sua cucina si basa su mais, peperoncini, cacao e il lento pentolone del mole. Gran parte di ciò che i visitatori chiamano street food viene cucinato all'interno dei mercati: nel Mercado 20 de Noviembre, dove una dozzina di bancarelle nel corridoio delle carni alla griglia arrostiscono tasajo e cecina rossa di chile sui carboni, nel Benito Juarez accanto e nel grande Mercado de Abastos a ovest.
Questo influisce sui tour. La maggior parte delle proposte qui sono passeggiate diurne nei mercati, alcune sono corsi di cucina che iniziano con una visita al mercato, e uno è organizzato come un giro serale tra i banchetti di strada che termina allo Zocalo. Le diete contano: il tour serale non è adatto a vegetariani, vegani o persone con allergie, mentre due tour nei mercati e un corso di cucina sono pensati per queste esigenze.
7
Mole solitamente associati a Oaxaca: negro, rojo, coloradito, amarillo, verde, chichilo e manchamanteles. Il mole negro è il più complesso, con circa 30 ingredienti.
TlayudaMemelasQuesilloChapulinesTejateMezcal
Il pasillo di humo: scegli la carne in uno stand, le tortillas e le salse in quello successivo.
01
Sera o mattina
La sera è per tlayudas, tacos ed esquites ai banchetti di strada; le mattine sono per i mercati, tejate e cioccolata calda. Scegli il tour in base all'orario in cui vuoi mangiare.
02
Controlla la tua dieta prima
Il tour serale di strada indica che vegetariani, vegani, allergie, gravidanza, senza maiale, halal e celiachia non sono adatti. I tour dei mercati e una classe vegetariana rispondono meglio a queste esigenze.
03
Vieni affamato, prenditi il tuo tempo
Diverse proposte avvertono sulle porzioni: 14+ assaggi la sera, 20+ nel tour più lungo del mercato. Salta la colazione prima di una mattina al mercato.
04
Acqua e contanti
Bevi acqua in bottiglia o filtrata, non acqua del rubinetto. Porta contanti per gli acquisti al mercato e per i bagni; una scheda segnalava una piccola tariffa per il bagno.
La sera
Una serata di street food in quattro tappe
Come funziona il tour serale di punta, secondo la sua scheda: un punto di ritrovo in una bancarella di tacos, 7 o 8 tappe gestite da famiglie e un dolce finale allo Zocalo.
01
Tacos per iniziare
Il gruppo, fino a 8 persone, si incontra a Tacos Roy. I primi assaggi sono tacos: campechano, de cabeza e lechon in tacos e tortas.
Presenta l'appetito
02
Mais, in ogni forma
Tetelas ripiene di huitlacoche, garnachas croccanti, piedrazo con quesillo e tamales di mole: gli antojitos di Oaxaca, la maggior parte preparati con masa di mais.
Tappe gestite da famiglie
03
Sulla brace
Tlayudas con tasajo e tortillas grigliate con carne, poi esquites conditi con chapulines, le cavallette tostate della valle.
Il culmine salato
04
Mezcal e flan
Champurrado, degustazione di mezcal e flan tradizionale, prima che la passeggiata termini allo Zocalo. Il tour si svolge con qualsiasi tempo.
Dove si incontrano i tour, a chi si adattano, un esempio di giornata gastronomica e cosa portare.
Tour serale di street food: Tacos Roy a Oaxaca de Juarez; la scheda suggerisce un taxi o DiDi per arrivarci. Termina allo Zocalo.
Tour di cibo e mercati: davanti all'ingresso principale della Cattedrale Metropolitana, accanto allo Zocalo.
Tour dei mercati culinari: Jardin Carbajal vicino al murale su Macedonio Alcala, alle 9:30; la guida porta una borsa rosa.
Tour Etnofood e il laboratorio del mole: Xicotencatl 609 nel centro, a circa cinque isolati dallo Zocalo; cerca l'insegna FILOTEO.
Escursioni a Tlacolula e mezcal: l'ingresso al Jardin Etnobotanico e alla Plaza de la Danza; il trasporto è incluso in entrambe.
Vegetariani e vegani: salta il tour serale di street food; il Markets Food Tour offre opzioni vegetariane, il tour Etnofood dichiara di accogliere vegani e la classe vegetariana è senza carne.
Famiglie: il tour con lo chef accetta bambini a partire dai 4 anni; il Food and Markets Tour è per 14+; il workshop del mole è per 10+.
Mobilità limitata: i tour dei mercati indicano che non sono adatti a chi ha problemi di mobilità; la classe vegetariana e il tour del mezcal sono accessibili in sedia a rotelle.
Amanti dei gruppi piccoli: il workshop del mole e la classe vegetariana hanno un massimo di 4 partecipanti, il Food and Markets Tour di 6.
Mattina: un tour del mercato, con tejate, cioccolata calda e colazione al bancone del mercato.
Mezzogiorno: un pranzo lento o una lezione di cucina che prepara il mole da zero.
Pomeriggio: riposo o un tour del mezcal nella valle; in stagione delle piogge, aspetta una doccia.
Sera: il tour di street food, che termina con mezcal e flan allo Zocalo.
Scarpe comode per camminare: i tour dei mercati prevedono due ore o più a piedi.
Impermeabile da giugno a settembre, quando le piogge serali sono frequenti; il tour serale si svolge con qualsiasi tempo.
Contanti in tagli piccoli, una borsa capiente per gli acquisti al mercato, un cappello e la crema solare per i tour mattutini.
Uno stomaco vuoto e un appunto su eventuali allergie da mostrare alla guida prima della prima tappa.
1.550 mOaxaca CityUn clima mite di valle, con un centro storico nella lista del Patrimonio Mondiale dell'UNESCO.
14+Degustazioni seraliNel tour di street food, tra 7 e 8 tappe a conduzione familiare.
20+Degustazioni al mercatoNel tour gastronomico di 4 ore tra tre mercati.
7MolesDal mole negro al chichilo, i piatti per cui Oaxaca è famosa.
DomenicaMercato di TlacolulaIl mercato settimanale a est della città, con il suo tour gastronomico.
24 oreCancellazione gratuitaIn ogni tour elencato in questa pagina.
Come arrivare
I mercati a sud dello Zocalo
Mercado 20 de Noviembre, Oaxaca de Juarez
Due isolati a sud dello Zocalo, Centro
Il cuore della cucina di mercato di Oaxaca e una tappa di diversi tour. All'interno ci sono file di comedores e, sul lato est, il pasillo de humo dove scegli tasajo o cecina in un banco e aggiungi tortillas, salse e cipolle da quello successivo. Il mercato Benito Juarez è proprio accanto.
Cattedrale Metropolitana: il punto di ritrovo del Food and Markets Tour, nello Zocalo
Jardin Carbajal: su Macedonio Alcala, punto di partenza del tour Markets Food Tour di 4 ore
Mercado de Abastos: il grande mercato di rifornimento a ovest del centro, dove Bourdain ha mangiato barbacoa
Alejandra è stata una guida fantastica, molto preparata sulla città e sul cibo. Abbondanti assaggi con porzioni generose, consigliatissimo soprattutto il primo giorno.
★★★★★
Siamo andati in posti che non avremmo mai scoperto e abbiamo assaggiato cibi che non avremmo mai trovato da soli.
★★★★★
Josmar è stato un ospite meraviglioso, cordiale e competente, con tappe autentiche e significative.
★★★★★
Uno dei migliori tour gastronomici a cui abbia mai partecipato. Tantissimo cibo e bevande, non te ne andrai affamato.
★★★★★
La guida era davvero appassionata del cibo che abbiamo assaggiato e il gruppo ristretto ha reso facile incontrare altri viaggiatori.
★★★★★
Il tuo entusiasmo era contagioso e vedere Oaxaca attraverso il suo cibo è stato straordinario.
★★★★★
Intimo, autentico e ricco di sapori, storie e cuore, lontano dalla folla turistica.
★★★★★
Victor è stato superbo: caloroso, gentile, paziente e molto divertente. È stata una vera esperienza indimenticabile.
★★★★★
Un tour brillante tra le colorate strade di Oaxaca. Assicurati di venire affamato.
Dopo la degustazione
Mezcal alla fonte
Quasi ogni food tour a Oaxaca finisce con un bicchierino di mezcal. Oaxaca è di gran lunga lo stato messicano che produce più mezcal, e questa mezza giornata ti porta dove viene prodotto.
Tour del mezcal sostenibile in una distilleria familiare
Plaza de la Danza · 5 ore · GetYourGuide
La bevanda che conclude la maggior parte dei food tour, alla sua origine: una piantagione di agave sulla collina di Monte Alban, poi una distilleria a conduzione familiare da tre generazioni con pratiche sostenibili certificate e una degustazione di cinque mezcal. Il prelievo è a Plaza de la Danza; il pranzo a buffet è extra.
Piantagione di agaveCinque mezcalCancellazione gratuita
PrelievoPlaza de la Danzasecondo la scheda dell'attivitàPrenota →
Guida
Cibo di strada di Oaxaca, spiegato
Cerca cibo di strada di Oaxaca e le foto mostrano solo carbone e formaggio: una tortilla gigante piegata su una griglia, fili di quesillo, un corridoio affumicato di carne. Tutto è reale. Ciò che le foto mostrano raramente è dove avviene: gran parte all'interno dei mercati, di giorno, e il resto ai banchetti e agli angoli delle strade la sera. Ecco come leggere la città e i tour.
Cosa mangiare
Inizia con la tlayuda, una grande e sottile tortilla di mais tostata croccante e spalmata con asiento (strutto di maiale), fagioli neri e quesillo, poi farcita con tasajo, cecina o chorizo e cotta sulla brace, piegata o aperta. Memelas sono piccoli dischi spessi di masa con fagioli, formaggio e salsa; tetelas sono triangoli di masa, a volte ripieni di huitlacoche, il fungo del mais. Quesillo è il formaggio filante di Oaxaca, prodotto con lo stesso metodo a pasta filata della mozzarella ma avvolto a palla e più filante quando si scioglie. Chapulines, cavallette tostate con lime e chile, si trovano sugli esquites e nei cestini in ogni mercato. Da bere c'è tejate, una bevanda preispanica fredda a base di mais tostato, cacao, nocciolo di mamey e fiore di cacao, con una schiuma chiara in superficie; cioccolata calda, macinata con zucchero e cannella; champurrado, denso con il mais; e mezcal.
La tlayuda: tortilla di mais croccante, fagioli, quesillo e carne, piegata sul carbone.
Mercati di giorno, banchetti di notte
Il Mercado 20 de Noviembre, a due isolati a sud dello Zocalo, è dove molti visitatori mangiano il loro primo pasto vero e proprio. I suoi comedores servono mole, zuppe e tamales, e sul lato est il pasillo de humo funziona come una catena di montaggio: scegli carne di tasajo sottile o cecina di maiale rossa in un banco, va sui carboni, e altri venditori portano tortillas, salse, cipolle e peperoncini grigliati. Il Benito Juarez accanto vende formaggio, cioccolato e chapulines; il Mercado de Abastos a ovest è più grande e più un mercato di lavoro, dove Anthony Bourdain ha mangiato barbacoa con consommé in Parts Unknown. La sera la città cambia registro, con banchetti per tlayudas, tacos ed esquites intorno al centro.
Nota: il tour serale di street food specifica che non è adatto a vegetariani, vegani, donne in gravidanza o chiunque abbia allergie alimentari o alle noci, e non può soddisfare diete halal, senza maiale o celiache. Se sei in questa situazione, il Markets Food Tour da Jardin Carbajal offre opzioni vegetariane, pescatariane e senza glutine, e il tour Etnofood del mercato dice di adattarsi a ogni dieta.
Mole, cioccolato e la domanda del mais
Oaxaca è chiamata la terra dei sette moles: negro, rojo, coloradito, amarillo, verde, chichilo e manchamanteles. Il mole negro è quello più profondo, con circa 30 ingredienti, tra cui il cioccolato. Il mais è alla base di tutto, e il legame della regione con esso è antico: nella grotta di Guila Naquitz vicino a Mitla, gli archeologi hanno trovato zucche domesticate intorno all'8000 a.C. e alcune delle pannocchie di mais più antiche mai datate direttamente. L'antenato selvatico del mais, però, risale alla valle del fiume Balsas più a ovest, quindi Oaxaca è una delle prime case del mais piuttosto che il suo unico luogo di origine.
Mole negro: il più complesso dei sette moles di Oaxaca.
Quale tour per quale buongustaio
Per la prima sera e un grande appetito, il tour serale di street food prevede 14+ assaggi in 7-8 tappe e si conclude con mezcal e flan allo Zocalo. Per una breve introduzione, il Food and Markets Tour dura 2,5 ore con un gruppo massimo di 6 persone e include un pasto. Per visitare tre mercati in una mattina, il Markets Food Tour da Jardin Carbajal offre 20+ assaggi. Se preferisci cucinare, il workshop sul mole e il corso vegetariano iniziano entrambi al mercato e limitano il gruppo a 4 persone. Di domenica, il tour a Tlacolula include un mercato di paese e una distilleria familiare di mezcal.
La guida dei food tour li affianca per il confronto.
Peperoncini, spezie e prodotti freschi: la materia prima di ogni tour.
Risposte chiare alle domande più frequenti sul mangiare a Oaxaca.
Quali sono i piatti tipici di Oaxaca?
Prima di tutto il mole: Oaxaca è spesso chiamata la terra dei sette moles, dal mole negro all'amarillo e al chichilo. Poi tlayudas, memelas, quesillo (formaggio filante di Oaxaca), chapulines (cavallette tostate), tejate, cioccolata calda e mezcal. La guida al cibo di strada spiega ognuno e dove si trova di solito.
È sicuro mangiare cibo di strada a Oaxaca?
In generale sì per i visitatori che usano un minimo di buon senso: mangia nei banchetti affollati dove il cibo viene cucinato al momento, bevi acqua in bottiglia o filtrata e evita insalate crude e frutta tagliata i primi giorni. La guida alla sicurezza tratta abitudini, diete e allergie.
Quale tour gastronomico a Oaxaca è un vero tour di street food?
Tra i tour in questa pagina, il tour serale di street food è quello pensato come un giro tra i banchetti dopo il tramonto, che termina allo Zocalo. La maggior parte degli altri sono passeggiate diurne nei mercati o corsi di cucina, dove si trova molta della vera street food di Oaxaca.
I vegetariani possono fare un food tour a Oaxaca?
Sì, ma scegli con attenzione. Il tour serale di street food specifica che non è adatto a vegetariani o vegani. Il Markets Food Tour da Jardin Carbajal offre opzioni vegetariane, pescatariane e senza glutine, il tour Etnofood al mercato dice di adattarsi a ogni dieta, compresa quella vegana, e c'è anche una lezione di cucina vegetariana.
Dove ha mangiato Anthony Bourdain a Oaxaca?
In Parts Unknown (2014) ha mangiato barbacoa con consommé al Mercado de Abastos e ha pranzato a Tlamanalli a Teotitlan del Valle. In A Cook's Tour (2001) ha visitato il Mercado 20 de Noviembre per cioccolato, chorizo, chapulines e menudo. La guida ai mercati ne parla più in dettaglio.
Dove posso trovare street food a Oaxaca?
Di giorno, dentro e intorno ai mercati: il Mercado 20 de Noviembre con il suo pasillo di humo, il Benito Juarez accanto e il grande Mercado de Abastos. Di sera, ai banchetti e agli angoli del centro, dove compaiono tlayudas, tacos ed esquites. Una gita domenicale raggiunge il mercato di Tlacolula.
Il formaggio di Oaxaca è solo mozzarella?
No. Il quesillo usa lo stesso metodo di filatura della cagliata del mozzarella, ma è un formaggio più umido e filante, avvolto a palla, e si scioglie su tlayudas, memelas e quesadillas. Mole, cioccolato e formaggio spiega la differenza.
Com'è il cioccolato di Oaxaca?
Cacao macinato con zucchero e di solito cannella, spesso anche mandorle, bevuto caldo con acqua o latte e sbattuto fino a formare una schiuma. Si usa anche per il mole e per il champurrado, una bevanda densa a base di cioccolato e mais. Il tejate, fatto con mais e cacao, si serve freddo.
Quanti giorni sono sufficienti a Oaxaca City?
Tre giorni sono un buon minimo per un viaggio incentrato sul cibo: una serata con tour di street food, una mattina al mercato, un corso di cucina, e se le date lo permettono, una domenica a Tlacolula. La guida all'itinerario lo organizza giorno per giorno.
Quanto durano i tour gastronomici a Oaxaca?
In questa pagina vanno da 2,5 ore (il tour Food and Markets) a 4 ore (il tour serale per le strade e i due tour più lunghi al mercato). Il viaggio a Tlacolula di domenica e il tour del mezcal durano circa 5 ore con il trasporto.
Qual è il periodo migliore per visitare Oaxaca per il cibo?
Qualsiasi mese va bene. Da novembre a maggio è la stagione secca; da giugno a settembre ci sono piogge pomeridiane e serali, quindi porta l'impermeabile per un tour serale. La Guelaguetza a luglio e il Dia de Muertos a fine ottobre e inizio novembre sono le settimane più affollate, quindi prenota i tour con largo anticipo.
Oaxaca è la culla del mais?
In parte. La grotta di Guila Naquitz vicino a Mitla custodisce alcune delle pannocchie di mais più antiche datate direttamente rinvenute al mondo, e la zucca lì fu addomesticata migliaia di anni prima, ma l'antenato selvatico del mais risale alla valle del fiume Balsas, più a ovest.
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Banchetti serali, mattine al mercato e corsi di cucina; ogni annuncio indica le proprie condizioni di cancellazione.
Colazione o pranzo al mercato
2,5 oreMax 6, età 14+Cancellazione gratuita
