Opción de reserva: El tour nocturno de comida callejera con 14+ degustaciones. Reservar Comparar opciones a continuación
Los visitantes suelen llegar a Oaxaca esperando una ciudad llena de camiones de comida y esquinas concurridas. La realidad es un poco distinta. En la ciudad de Oaxaca, gran parte de la comida cotidiana se cocina y vende dentro de los grandes mercados públicos, como el Mercado 20 de Noviembre y el Mercado Benito Juarez, donde pequeños puestos familiares sirven desayuno y almuerzo a trabajadores, compradores y turistas. Cuando los mercados cierran, parte de la comida se traslada a la calle. Por la noche, aparecen puestos con parrillas y comales en esquinas y calles pequeñas, y es cuando muchas personas salen a comer tlayudas y tacos.
Esta guía es una lista práctica de qué comer y dónde es probable que lo encuentres. Incluye los platillos que más preguntan los visitantes, desde tlayudas y memelas hasta chapulines, tejate y mezcal, y explica el pasillo de humo con carnes asadas dentro del Mercado 20 de Noviembre. Para ayuda al elegir un recorrido de degustación guiado, lee la guía de tours gastronómicos en Oaxaca. Para hábitos prácticos que te ayuden a comer bien sin problemas, lee ¿es segura la comida callejera en Oaxaca.
Respuesta rápida
Oaxaca es famosa por las tlayudas, el mole, el quesillo, los chapulines, el tejate, el chocolate caliente y el mezcal. De día, la mayoría de estos alimentos se encuentran dentro de los mercados centrales, especialmente en el Mercado 20 de Noviembre y el Mercado Benito Juarez. Por la noche, puestos y esquinas en el centro venden tlayudas, tacos y esquites. Una opción de GetYourGuide es un recorrido nocturno por las calles que termina en el Zócalo.
¿Por qué comida es famosa Oaxaca?
Oaxaca es conocida por las tlayudas, sus siete moles, el quesillo, los chapulines, el tejate, el chocolate y el mezcal. Muchos antojitos cotidianos se preparan con masa de maíz, como memelas, tetelas y tamales.
La cocina oaxaqueña se basa en el maíz, los frijoles, los chiles y el chocolate. El maíz aparece en casi todas las comidas, como tortillas, como masa para antojitos y como base para bebidas. El estado también es famoso por sus moles, una familia de salsas ricas. Siete moles suelen mencionarse en Oaxaca: negro, rojo, coloradito, amarillo, verde, chichilo y manchamanteles. El mole negro es el más complejo, con aproximadamente 30 ingredientes según Mexico News Daily.
En la calle y en los mercados, los visitantes suelen probar estos sabores en platillos pequeños y rápidos. Un tamal envuelto en hoja de plátano puede llevar mole. Una tlayuda se unta con frijoles y quesillo. Los chapulines se venden por canasta. El chocolate caliente se sirve batido hasta hacer espuma. La guía de mole, chocolate y queso profundiza en esos tres.
| Plato o bebida | Qué es | Dónde suele encontrarse |
|---|---|---|
| Tlayuda | Gran tortilla tostada con asiento, frijoles negros y quesillo, a menudo con carne | Puestos nocturnos con parrillas de carbón, algunas puestos de mercado |
| Memelas | Tortillas gruesas de maíz cubiertas con asiento, frijoles y queso | Puestos de mercado, a menudo por la mañana |
| Tetelas | Triángulos de masa rellenos de frijoles u otros ingredientes | Mercados y algunos puestos nocturnos |
| Tamales con mole | Masa con mole, envuelta en hoja de plátano y cocida al vapor | Mercados, vendedores matutinos |
| Tacos de cabeza | Tacos con carne de res de cabeza cocida a fuego lento | Puestos de tacos, a menudo por la tarde-noche |
| Esquites | Granos de maíz servidos en un vaso con toppings | Puestos y carritos por la noche |
| Chapulines | Chapulines tostados con limón, chile y sal | Canastas de mercado, a veces como topping |
| Tejate | Bebida fría y espumosa de maíz y cacao | Mercados, servido en jicaras pintadas |
| Champurrado | Bebida espesa de chocolate y maíz | Mercados y puestos por la noche |
| Mezcal | Espíritu de agave | Bares de mezcal, degustaciones y visitas a palenques |
¿Qué es una tlayuda y dónde se come una?
Una tlayuda es una tortilla grande y delgada de maíz untada con asiento (manteca de cerdo), frijoles negros y quesillo, a menudo acompañada con tasajo, cecina o chorizo, y cocinada sobre carbón.
La tlayuda es el platillo que la mayoría de los visitantes quieren probar primero. Puede servirse abierta, como una galleta grande y crujiente, o doblada por la mitad y asada hasta que el exterior quede tostado y el quesillo dentro se derrita. Los ingredientes más comunes son tasajo (carne de res seca y fina), cecina (cerdo) o chorizo, con salsa aparte. Como la tortilla es muy grande, compartir una es una forma fácil de dejar espacio para otros platillos.
Las tlayudas suelen ser un alimento nocturno en la ciudad de Oaxaca. Por la noche, busca puestos donde un cocinero trabaja sobre una parrilla de carbón, a menudo con una fila de personas esperando. Algunos comedores de mercados también las sirven durante el día. La tlayuda lleva manteca de cerdo, por lo que no es apta para vegetarianos ni para quienes evitan el cerdo, a menos que el cocinero ofrezca una versión diferente.
¿Qué son las memelas, tetelas y otros antojitos?
Los antojitos son pequeños bocadillos a base de maíz. Entre los más comunes en Oaxaca están las memelas, tetelas, empanadas de amarillo y tamales en hoja de plátano con mole.
- Memelas: tortillas gruesas de masa cocidas en un comal, luego cubiertas con asiento, frijoles, queso y salsa. Son un desayuno común en los mercados.
- Tetelas: triángulos de masa doblados alrededor de un relleno, generalmente frijoles. El tour callejero nocturno incluye tetelas con huitlacoche, el hongo del maíz oscuro muy valorado en la cocina mexicana.
- Empanadas de amarillo: tortillas dobladas rellenas de mole amarillo, uno de los siete moles.
- Tamales en hoja de plátano: masa con mole, a menudo mole negro, envuelta en hoja de plátano y cocida al vapor. Son más suaves y húmedos que los tamales envueltos en hoja de maíz.
- Garnachas: pequeñas tortillas fritas con un topping, también incluidas entre las degustaciones del tour callejero nocturno.
Estos bocadillos son contundentes, así que es útil compartir platos si quieres probar varios en una sola visita.
¿Qué es el pasillo de humo en el Mercado 20 de Noviembre?
Es el Pasillo de Carnes Asadas, en el lado este del Mercado 20 de Noviembre, un pasillo con unas doce fondas que asan tasajo y cecina enchilada sobre carbón. Los locales lo llaman el pasillo de humo.
El pasillo es fácil de encontrar: sigue el humo. Eliges tu carne en uno de los puestos, generalmente tasajo (carne de res seca y fina) o cecina enchilada (cerdo adobado con chile), y el puesto la asa sobre carbón. Otros vendedores del pasillo venden tortillas, salsas, cebollas y chiles asados, y tú añades estos a tu pedido. Luego te sientas en una de las mesas compartidas y comes con las manos, envolviendo la carne en tortillas.
El pasillo está muy concurrido y lleno de humo, especialmente a la hora del almuerzo. Varias visitas guiadas por el mercado incluyen el Mercado 20 de Noviembre, y el Tour Gastronómico por los Mercados menciona la sección de carnes del mercado entre sus paradas. La guía de los mercados de Oaxaca describe el mercado con más detalle.
Cuatro horas por La Cosecha, Mercado 20 de Noviembre y Mercado Benito Juarez, con 20+ platillos y bebidas y opciones vegetarianas bajo solicitud.
Reservar¿Dónde puedes encontrar comida callejera en Oaxaca de noche?
Por la noche, puestos y esquinas alrededor del centro histórico venden tlayudas, tacos y esquites. Los puestos exactos cambian, así que muchos visitantes siguen a un guía en su primera noche.
Cuando los mercados cierran, parte de la comida de la ciudad se muda a la calle. Aparecen puestos en esquinas y calles pequeñas con parrillas de carbón, comales y ollas de tamales o champurrado. Las tlayudas, tacos de cabeza, tacos de lechon y esquites son típicos de la noche. Los horarios y ubicaciones de los puestos pueden cambiar, y muchos no tienen letrero, por lo que puede ser difícil saber por dónde empezar en una primera visita.
El Tour de Comida por las Calles de Oaxaca es el único recorrido de GetYourGuide diseñado como un paseo nocturno. Según la descripción, dura 4 horas por la noche, comienza en Tacos Roy, visita entre 7 y 8 paradas familiares y termina en el Zócalo. Los grupos son de máximo 8 personas.
Un recorrido nocturno con 14+ degustaciones en 7 u 8 paradas familiares, desde tacos campechanos hasta tlayudas, terminando en el Zocalo.
Reservar¿Deberías probar los chapulines?
Sí, si tienes curiosidad. Los chapulines son chapulines tostados, un antojito clásico de Oaxaca, generalmente sazonados con limón, chile y sal.
Los chapulines son crujientes, salados y ácidos, y el limón y el chile son los sabores principales. En los mercados se venden en grandes canastas. También se usan como topping: el recorrido nocturno de comida callejera incluye esquites con chapulines entre sus degustaciones, una forma suave de probarlos por primera vez.
Si tienes alergia a mariscos o a cualquier alimento, pregunta antes de probarlos, y ten en cuenta que el recorrido nocturno de comida callejera indica que no es apto para personas con alergias a alimentos o frutos secos.
¿Qué beben las personas con la comida callejera en Oaxaca?
Opciones comunes son tejate, chocolate caliente, champurrado, aguas frescas y, para adultos, mezcal. El tejate es una bebida fría de maíz y cacao con una capa de espuma arriba.
- Tejate: una bebida prehispánica, no alcohólica, zapoteca y mixteca hecha de maíz tostado, granos de cacao fermentados, semilla de mamey y flor de cacao. La pasta se mezcla con agua fría a mano hasta que la espuma de manteca de cacao sube a la superficie. Se sirve frío, a menudo en jicaras pintadas.
- Chocolate caliente: cacao molido con azúcar y generalmente canela, a veces con almendras, que se toma caliente con agua o leche y se bate hasta formar espuma.
- Champurrado: una bebida espesa de chocolate y maíz. Es una de las degustaciones en el tour nocturno de comida callejera.
- Mezcal: Oaxaca produce la gran mayoría del mezcal de México. El tour nocturno de comida callejera incluye una degustación de mezcal, y un tour por una destilería de mezcal sostenible visita una destilería familiar.
El agua del grifo en Oaxaca no es potable, así que elige agua embotellada o filtrada.
¿Cómo funciona pedir comida callejera en Oaxaca?
En la mayoría de los puestos pides en la barra o parrilla, comes de pie o en una mesa compartida y pagas al cocinero al terminar. Lleva efectivo en billetes pequeños.
Pedir suele ser sencillo. Señala lo que quieres o di el nombre del platillo y cuántos. En un puesto de tacos, a menudo puedes agregar tú mismo salsas, cebolla y limón. En el pasillo de humo compras la carne en un puesto y las tortillas y extras en otros, así que pagas a varios vendedores. Muchos puestos y puestos solo aceptan efectivo, y una lista de mercado pide a los clientes que lleven efectivo.
- Aprende algunas palabras: tasajo (res), cecina (cerdo), chorizo, quesillo (queso) y sin carne (sin carne) son útiles.
- Comparte platos: las tlayudas y las memelas son contundentes. Compartir te permite probar más platillos.
- Ve donde hay movimiento: los puestos con fila y rotación rápida suelen ser una opción popular para los viajeros.
- Pregunta por los ingredientes: el asiento es manteca de cerdo y aparece en muchos antojitos de maíz.
Agua embotellada, una cata de mezcal y 14+ degustaciones en una tarde de 4 horas, con un grupo pequeño de hasta 8 personas.
ReservarPreguntas frecuentes
¿Cuál es la comida más famosa de Oaxaca?
Las tlayudas y el mole son los platillos más asociados con Oaxaca, junto con el quesillo, los chapulines, el chocolate y el mezcal.
¿La comida callejera de Oaxaca se encuentra principalmente en los mercados?
Durante el día, sí. Gran parte de la comida cotidiana se vende dentro de mercados como el Mercado 20 de Noviembre y el Benito Juarez. Por la noche, los puestos y esquinas del centro toman el relevo.
¿Pueden los vegetarianos comer comida callejera en Oaxaca?
Sí, con cuidado. Muchos antojitos de maíz contienen asiento, así que pregunta antes de pedir. El tour de comida nocturna indica que no es apto para vegetarianos, mientras que el Tour de Comida en Mercados ofrece opciones vegetarianas.
¿A qué hora abren los puestos de tlayudas?
Las tlayudas suelen ser un alimento nocturno, y muchos puestos abren después de que anochece. Los horarios exactos varían según el puesto y no son fijos.
Listo para reservar
Elige tu tour
Reservado en GetYourGuide; cada ficha de la actividad indica sus propias condiciones de cancelación.
Tour Nocturno de Comida Callejera en Oaxaca, 14+ degustaciones
- 14+ degustaciones, entre ellas tacos campechanos, tetelas con huitlacoche, tamales de mole y esquites con chapulines
- Champurrado, degustación de mezcal y agua embotellada
- Grupo pequeño de hasta 8 personas, en inglés; se realiza llueva o truene
Tour de Mercados y Comida en Oaxaca, 20+ degustaciones
Tres mercados en una mañana: La Cosecha, 20 de Noviembre con su pasillo de carnes asadas y Benito Juarez, además de una chocolatería; opciones vegetarianas, pescetarianas y sin gluten
Tour de Comida y Mercados de Oaxaca
- Guía local en inglés
- Desayuno o almuerzo, según la hora de inicio
- Platillos tradicionales de mercado, bebidas y dulces oaxaqueños de postre
