Opción de reserva: El Tour de Comida en Mercados desde Jardin Carbajal. Reservar Comparar opciones a continuación
Si quieres entender cómo come Oaxaca, empieza en los mercados. Los dos mercados grandes al sur del Zocalo, Mercado 20 de Noviembre y Mercado Benito Juarez, venden de todo, desde chocolate y chapulines hasta carne asada, quesillo y tamales. A unos pasos está La Cosecha, un mercado orgánico más pequeño. Al oeste del centro, el Mercado de Abastos es el gran mercado de mayoreo y abasto de la ciudad. Los domingos, el pueblo de Tlacolula de Matamoros organiza un gran tianguis que atrae a gente de los pueblos zapotecas de los alrededores.
La mayoría de las visitas gastronómicas que se venden en Oaxaca son paseos por estos mercados. Esta guía explica qué ofrece cada uno, cómo funciona el famoso pasillo de humo, dónde comió Anthony Bourdain en sus dos viajes y cómo comprar como local. Para comparar las opciones guiadas, lee la guía de visitas gastronómicas en Oaxaca.
Respuesta rápida
Empieza en el Mercado 20 de Noviembre, al sur del Zocalo, por los comedores y el pasillo de carnes asadas. Al lado, el Mercado Benito Juarez vende chocolate, chapulines, quesillo y productos frescos. La Cosecha es un mercado orgánico. El Mercado de Abastos es el gran mercado de abasto al oeste del centro, donde Anthony Bourdain comió barbacoa en 2014. El mercado de Tlacolula es los domingos.
¿Por qué es famoso el Mercado 20 de Noviembre?
El Mercado 20 de Noviembre es el mercado central al sur del Zocalo, conocido por sus muchos comedores y por el Pasillo de Carnes Asadas, el pasillo de humo con carnes asadas en su lado este.
El mercado es un mercado de trabajo para la ciudad, lleno de pequeñas cocinas familiares llamadas comedores que sirven desayuno y comida en mesas compartidas. Aquí puedes encontrar tamales, moles, memelas, chocolate caliente y pan, además de las carnes asadas clásicas. Es uno de los lugares más fáciles de la ciudad de Oaxaca para probar muchos platillos en una sola visita, y está a unos pasos del Zocalo.
El Oaxaca Markets Food Tour incluye el Mercado 20 de Noviembre, con su sección de carnes, entre sus paradas. La visita guiada de comida callejera también termina cerca de aquí, en el Zócalo.
La Cosecha, Mercado 20 de Noviembre incluyendo la sección de carnes, Benito Juarez y una tienda de chocolate en una mañana de 4 horas.
Reservar¿Cómo funciona el pasillo de humo?
Tú eliges la carne en uno de los aproximadamente una docena de puestos de asador, el puesto la asa sobre carbón, y tú compras tortillas, salsas, cebollas y chiles a otros vendedores en el pasillo.
El Pasillo de Carnes Asadas, conocido como el pasillo de humo, está en el lado este del Mercado 20 de Noviembre. Unos doce puestos asan dos carnes principales sobre carbón: tasajo, que es carne de res seca y delgada, y cecina enchilada, que es cerdo frotado con chile.
- Paso 1: elige un puesto y elige la carne y la cantidad.
- Paso 2: mientras se asa, compra tortillas, salsas, cebollas y chiles asados de los vendedores que pasan por el pasillo o tienen su propio puesto.
- Paso 3: busca un asiento en las mesas compartidas, envuelve la carne en tortillas y come.
- Paso 4: paga a cada vendedor por lo que le compraste.
El pasillo está lleno de gente a la hora del almuerzo y lleno de humo. Ve en grupo si puedes, para compartir una mezcla de carnes.
¿Qué se puede comprar en el Mercado Benito Juarez?
El Mercado Benito Juarez, junto al 20 de Noviembre, vende chocolate, chapulines, queso, productos frescos y muchos otros artículos cotidianos.
Benito Juarez es el mercado para comprar ingredientes y souvenirs comestibles. Busca el chocolate oaxaqueño, que es cacao molido con azúcar y generalmente canela, a menudo con almendras. También encontrarás bolas de quesillo, el queso de cuajada estirada que se enrolla como hilo, canastas de chapulines, chiles y productos frescos.
El Oaxaca Markets Food Tour termina en el mercado Benito Juárez alrededor de las 13:30, según la descripción, así que puedes quedarte y seguir comprando después. La guía de mole, chocolate y queso explica qué buscar.
¿Qué es La Cosecha en Oaxaca?
La Cosecha es un mercado orgánico en la ciudad de Oaxaca. El tour gastronómico por los mercados de Oaxaca comienza sus visitas allí.
La Cosecha es más pequeña y tranquila que los grandes mercados centrales, con enfoque en alimentos orgánicos. Es un buen contraste con los pasillos concurridos del Mercado 20 de Noviembre. El recorrido gastronómico por los mercados de Oaxaca visita primero La Cosecha, luego el Mercado 20 de Noviembre, Benito Juarez, una chocolatería y el negocio familiar de la guía. El anuncio menciona más de 20 platillos y bebidas, con énfasis en negocios liderados o dirigidos por mujeres, y opciones vegetarianas, pescetarianas y sin gluten.
El tour comienza a las 9:30 desde el Jardin Carbajal, junto al mural, donde el guía lleva una bolsa rosa. Es bilingüe en inglés y español, con un máximo de 8 personas. El anuncio indica que no es apto para veganos, usuarios de silla de ruedas o personas con movilidad reducida, y no se permiten cochecitos.
Puestos propiedad de mujeres, una tienda de chocolate y el negocio familiar del guía: 20+ platos y bebidas con propinas incluidas.
Reservar¿Dónde comió Anthony Bourdain en Oaxaca?
En 2014, para Parts Unknown, Bourdain comió barbacoa con consomé en el Mercado de Abastos y comió en Tlamanalli en Teotitlan del Valle. En 2001, para A Cook's Tour, filmó en el Mercado 20 de Noviembre.
Anthony Bourdain visitó Oaxaca para dos de sus series de televisión. En A Cook's Tour, Temporada 1, Episodio 15 (2001), filmó en el Mercado 20 de Noviembre, donde probó bebidas de chocolate, chorizo, chapulines y menudo, y también comió tamales con mole negro. En Parts Unknown, Temporada 3, Episodio 4, titulado Mexico (2014), comió barbacoa con consomé en el Mercado de Abastos y comió en Tlamanalli en Teotitlan del Valle.
| Programa y año | Dónde | Qué comió |
|---|---|---|
| A Cook's Tour, Temporada 1, Episodio 15 (2001) | Mercado 20 de Noviembre | bebidas de chocolate, chorizo, chapulines y menudo |
| A Cook's Tour, Temporada 1, Episodio 15 (2001) | Oaxaca | Tamales con mole negro |
| Parts Unknown, Temporada 3, Episodio 4 (2014) | Mercado de Abastos | Barbacoa con consomé |
| Parts Unknown, Temporada 3, Episodio 4 (2014) | Tlamanalli, Teotitlan del Valle | Una comida en el restaurante |
¿Vale la pena visitar el Mercado de Abastos?
Sí, si quieres ver el gran mercado mayorista y de abastos de la ciudad. Está al oeste del centro.
El Mercado de Abastos surte gran parte de la ciudad y tiene un ambiente muy distinto al de los mercados cerca del Zócalo. Espera ver grandes montones de productos, chiles, abarrotes y artículos para el hogar, además de puestos de comida que sirven a trabajadores y compradores. Aquí Bourdain comió barbacoa con consomé en 2014.
Al ser grande y concurrido, muchos visitantes van con guía o en un tour. Mantén tus pertenencias cerca, como en cualquier mercado lleno, y lleva efectivo. El tour por mercados de Etnofood incluye transporte, lo cual ayuda si la visita al mercado te lleva fuera del centro.
Visitar Abastos combina bien con una mañana más tranquila en La Cosecha o Benito Juarez otro día. Ver primero el mercado de abastos ayuda a entender de dónde proviene la comida de los comedores del centro y los puestos nocturnos.
¿Cuándo es el mercado dominical de Tlacolula?
El tianguis de Tlacolula se realiza los domingos en Tlacolula de Matamoros, al este de la ciudad de Oaxaca por la Carretera 190, a unos 30 o 45 minutos en coche.
El mercado dominical llena las calles de Tlacolula con puestos de comida, tapetes, cerámica y productos de los pueblos zapotecas del valle, con un área de ganado cerca. Es un mercado para la gente local primero y ofrece una imagen muy distinta a la de los mercados de la ciudad.
El tour por el mercado de Tlacolula se realiza los domingos, dura 5 horas y acepta hasta 10 personas. Se reúne en la entrada del Jardin Etnobotanico de Oaxaca y usa transporte privado con aire acondicionado. El anuncio incluye guía bilingüe, degustaciones en el mercado, visita a la iglesia y plaza, y una cata en una destilería familiar de mezcal. Las propinas no están incluidas.
Un domingo en el tianguis de Tlacolula con guía bilingüe, degustaciones en el mercado y mezcal en una destilería familiar.
Reservar¿Cómo se hace para comprar en los mercados de Oaxaca?
Lleva efectivo en billetes pequeños y una bolsa de tela, ve por la mañana para encontrar lo más fresco y pide permiso antes de tomar fotos de cerca a los vendedores.
- Efectivo: muchos puestos solo aceptan efectivo. El anuncio del recorrido gastronómico por los mercados de Oaxaca pide a los invitados que lleven efectivo.
- Bolso de tela: el mismo anuncio sugiere llevar un bolso de tela, útil para chocolate, quesillo y otras compras.
- Ve temprano: las mañanas son más frescas y tranquilas, especialmente en primavera. El anuncio de Etnofood recomienda empezar por la mañana en primavera por el calor de la tarde.
- Pide permiso antes de tomar fotos: los mercados son lugares de trabajo, y una pregunta rápida es de buena educación.
- Cuidado al caminar: los pasillos pueden estar llenos y los pisos mojados, así que usa zapatos cómodos y cerrados.
Preguntas frecuentes
¿Dónde está el pasillo de humo en Oaxaca?
Es el Pasillo de Carnes Asadas en el lado este del Mercado 20 de Noviembre, justo al sur del Zocalo.
¿Dónde comió Anthony Bourdain barbacoa en Oaxaca?
En el Mercado de Abastos, en Parts Unknown, Temporada 3, Episodio 4 (2014). Comió barbacoa con consomé.
¿Qué día es el tianguis de Tlacolula?
Domingo. Tlacolula de Matamoros está a unos 30 o 45 minutos por carretera al este de la ciudad de Oaxaca.
¿Los mercados de Oaxaca aceptan tarjetas?
Muchos puestos solo trabajan con efectivo, así que lleva dinero en efectivo y en billetes pequeños. Una excursión por el mercado pide a los invitados que lleven efectivo.
Listo para reservar
Elige tu tour
Reservado en GetYourGuide; cada ficha de la actividad indica sus propias condiciones de cancelación.
Tour de Mercados y Comida en Oaxaca, 20+ degustaciones
Tres mercados en una mañana: La Cosecha, 20 de Noviembre con su pasillo de carnes asadas y Benito Juarez, además de una chocolatería; opciones vegetarianas, pescetarianas y sin gluten
Mercado Dominical de Tlacolula y Mezcal
El mercado dominical en Tlacolula, al este de la ciudad: degustaciones de comida callejera entre artesanías zapotecas, luego una destilería de mezcal familiar
Tour de Mercado con Investigadores de Alimentos
Degustaciones de mercado y bebidas prehispánicas con investigadores de alimentos certificados; el anuncio indica que se adaptan a todas las dietas, incluyendo vegana
